原创 鱼香茄子、肉末茄子、凉拌茄子…大摆17道茄子宴，还有漏掉的？

茄子1个；猪肉200克；盐适量；蒜10瓣；大蒜叶3根；老抽少量；小米椒10个

准备好食材茄子切成小丁泡水十分钟左右捞出来锅里放油至七成热先煸肥肉煸至焦黄色再放入瘦肉翻炒两分钟捞出我喜欢肥肉煸成这样，吃起来有嚼劲，有些喜欢吃肥肉的就不用煸这么老放入大蒜末炒香接着放小米椒炒一分钟，再倒入煸好的肉一起翻炒倒入茄子翻炒茄子炒至七成熟，加盐黑糊椒粉老抽继续翻炒这样子开始有颜值了吧然后加少量温水焖三分钟之后继续翻炒一分钟最后放大蒜叶快速和匀即可出锅下饭的茄子出炉啰肉末茄子煲

茄子1个；肉末100克；蒜3瓣；姜1片；盐少许；白糖少许；料酒1勺；老抽1勺；葱少许；老干妈1大勺；花椒少许

茄子切条，肉剁碎、蒜切碎、花椒少许备用8分热油，茄子下锅炸至变软，捞起沥油小火下花椒爆香，下蒜、葱爆香下肉翻炒，再下料酒炒香，断生。下茄子，依次下酱油、老干妈、汤、盐继续翻炒，用红薯淀粉兑水勾芡，烧开后倒入砂锅小火焖煮5分钟，入味，香喷喷的茄子煲就可以上桌了。省油版烧茄子

茄子两个；胡萝卜半个；尖椒一个；盐；油；料酒；酱油；醋；白糖；水淀粉；蒜末；葱花

茄子洗净切成滚刀块，拌上盐腌一会儿平底锅放油烧热，下茄子块煎软后，盛出备用锅内放少许油烧热后，放入蒜末爆香烹入用料酒、酱油、醋、白糖、水淀粉调成的汁，烧至起泡放入煎好的茄子和胡萝卜片、青椒片翻炒至汤汁收浓，撒上葱花出锅干烧肉沫茄子

長茄子。兩條肉沫。50克；豆瓣醬，葱姜蒜末，醬油，料酒；鹽，味精，白糖花生油各適量

茄子洗淨，切坡刀片，用清水浸泡十五分鐘，并滴入少許白醋將泡過水的茄子撈起控干，并用廚房吸油紙吸干水珠，再把茄子倒進盆中，用一小勺干澱粉拌均勻待用，同時准备好葱姜蒜末，肉末用鹽，胡椒粉，料酒腌制。鍋置火上，倒入花生油燒至六成熱，分批把茄子炸成金黃色，撈步控油。为方便起见，茄子里要用到的调味料一起兑好：如：(酱油，盐，料酒，白糖，鸡精，蒜末)等因为豆瓣酱很咸，兑料汁时千万手下留情，别咸了哈鍋內留底油，下一小勺豆瓣酱炒出红油，入葱姜蒜爆香，再入肉沫炒熟，入事先兑好的调味料，加上一点清水烧沸，入茄子块焖干即可出锅！腊肉茄子煲

海天蚝油；茄子；腊肉；味极鲜；葱；蒜；红椒

将腊肉洗净切片茄子去皮切长条块状葱蒜红椒切好备用砂锅小火烧热后倒少许食用油，放入腊肉将腊肉用小火煎出油腊肉里的油充分逼出来后放入葱蒜红椒爆出得味放入茄子后加盖焖至茄子变软倒入少许味极鲜提味再倒入少许蚝油加盖煮几分钟关火前撒上葱花即可豆角烧茄子

豇豆角；长茄子；葱姜蒜；干辣椒、豆豉；盐、鸡精、糖；酱油、蚝油

茄子切段，加入盐腌一会儿。豇豆洗净切段。锅里加水，再加一点盐和油，烧开后下入豇豆略煮。豇豆变软即可捞出，用凉水冲洗过凉。（水中加盐和油是为了让豇豆保持绿色）炒锅放油，烧热后下入茄子段煸炒，把茄子里的水分尽量煸炒出去。等茄子变软时，再下入豇豆略煸炒，也是为了去掉豇豆的水汽。然后将茄子和豇豆盛出。锅中再放入一点底油，烧热后下入干辣椒段和豆豉略炒。下入葱姜蒜炒出香味。下入茄子和豆角翻炒，加蚝油和酱油，最后再加入鸡精和糖炒匀即可出锅。（因为前面茄子用盐腌过，所以这一步不需要再加盐。可以试试口味，感觉淡的话加点也行。）蒜泥茄子

长茄子3－4根；大蒜两头；醋；酱油；蚝油；香油；花椒油；葱花

长茄子洗净备用茄子从中间切开，分二至三段，入蒸锅蒸15至20分钟大蒜捣成蒜泥状植物油烧熟将蒜泥泼香，倒入香油、花椒油、蚝油、盐调汁茄子蒸熟晾凉，用手撕成条状将调好的蒜泥汁和茄子拌匀，撒上葱花即可妈妈牌凉拌茄子

长茄子1根；大蒜3瓣；小葱1根；花椒10粒；小尖椒2颗；食用油1小勺；生抽1小勺；醋2小勺；胡椒粉一小撮

茄子洗净切半，放入蒸锅蒸10分钟或者微波炉叮5分钟，用筷子能够轻松的划开即可。生抽、醋、胡椒粉用2勺清水混匀，均匀的浇在划成一条一条的茄子上，拌匀入味。平底锅中烧热油，葱蒜切末、小尖椒切成圈，一半加入锅中爆香，一半撒在茄子上。葱蒜、小尖椒爆香后放入花椒炒出香味，趁热淋在茄子上，拌匀，冷藏半小时更入味。微波炉做出街头烧烤风的茄子

茄子1个；海天味极鲜5勺；蒸鱼豉油2勺；大蒜一整个；孜然适量；花椒适量；辣椒面适量

茄子洗干净切掉蒂头放微波炉高火5–7分钟左右，看茄子大小。微波完按着是软的。（微波炉做茄子真的是一把好手啊，轻轻松松烤出软软的茄子。炒茄子总觉得难熟的亲们不妨试下先微薄几分钟，炒的时候别放水）放一个盘子里，小刀剖开，就像平时吃的烧烤那样。横着来几刀，别把皮划破了。蒜拍一拍，剁剁碎。锅里放油，大火烧热，转中小火，先加花椒，等30秒，再加剁碎的蒜，炒香，酱油们和香料们，炒均匀关火。把酱铺在茄子上，用勺挖一挖茄子肉，更入味。微波炉高火一小会儿入入味，微博完应该茄子肉是软软的。爱吃孜然的可以在这时候再撒点孜然粉。（也可以用烤箱，205度，大茄子的话15min左右）重现川大小北门的烧烤摊！再来一次最重要的！铁盘是放烤箱的，不能放微波炉！！！茄子炖土豆（东北版）

茄子土豆；尖椒盐；酱油花椒；鸡精

茄子和土豆洗好，切成块，热锅到油，油热放入茄子和土豆翻炒！放入没过茄子和土豆的水，加入盐，酱油，花椒面，炖十分钟左右.放入尖椒，翻炒，大功告成，出锅！鱼香茄子

长茄子300克；青椒30克；蒜瓣5克；剁椒20克；白糖5克；盐1克；生抽20ml；料酒20ml；姜5克；食用油80ml(实耗20ml)；水淀粉20ml

准备好茄子、青椒、蒜瓣、姜片、剁椒。长茄子和青椒洗净，切成长5cm、粗cm的条形。姜和蒜切成末，水淀粉中倒入盐、糖、料酒、生抽混合拌匀。炒锅里放入油，中火烧至六成熟，将茄子放入，炸至表面微微上色(一分钟左右)，再捞出沥干油分备用。锅里留底油，放入姜、蒜和剁椒爆出香味，再放入切好的青椒翻炒一下。在锅中放入茄子和青椒翻炒一下，再调入混合好的水淀粉，以大火将汤汁收稠(一分钟左右)即可食用。红烧茄子

茄子3根；油；干辣椒；蒜；酱油；糖；料酒；水；盐；鸡精；葱花；淀粉

将茄子洗干净切成滚刀块把油加热，将茄子放入锅中炸一下即刻捞起锅内放入两勺油，爆香干辣椒和蒜，然后放入炸好的茄子加酱油、糖、料酒，翻炒一下稍微加点水，加点盐，收一下汤汁起锅前加点鸡精，撒点葱花就可以了，也可以适当的用淀粉勾点芡茄子绞肉咖喱饭

茄子2-3根；洋葱半个；猪绞肉200g；日式咖喱块4块；欧芹碎（或者香叶等其他香料）适量；沙拉油适量；奶油1小块；盐少许；水适量

茄子切成小丁，撒上盐腌制一会儿，等到茄子出黑水。洋葱也切成小丁。锅子预热，加入沙拉油，倒入洋葱煸炒香。然后加入猪绞肉，慢慢炒出肉汁来，最后放入茄子丁炒匀。炒均匀以后倒入水，可以多倒一点，没过食材，开大火煮沸以后去浮沫。咖喱块切成小丁以后放碗里，用勺子舀两三勺煮茄子猪肉的汤水进去，慢慢搅开以后倒入在煮的食材中。（一定不要偷懒省去这步，这样可以防止粘锅底）加入欧芹碎，慢慢搅拌开以后开中小火慢慢炖，炖到肉末颜色与咖喱融为一体，汤汁浓稠就差不多了。出锅前加入一小块奶油，搅拌均匀就好了。溜肉段烧茄子（东北硬菜呀哈哈）

猪瘦肉150g；绿茄子一个；胡萝卜半小根；尖椒一个；大葱半棵；大蒜4瓣；生抽4勺；蚝油2勺；糖1勺；鸡精5g；米醋1勺；料酒1勺；白胡椒粉3g；土豆淀粉适量；水适量；豆油适量

沉淀淀粉做糊儿，最好如果你晚上做，早上起来就把淀粉与水混合放置在阴凉处沉淀，在要做菜的时候把表面的多余水分倒掉.（好处，下锅炸时不嘣，吃起来口感更好！）淀粉与水的比例应该是大概是2比1，每个人做法不一样，这是我的大概比率..猪肉改刀，切成2-3cm小块放入容器里待用.茄子改刀切成5cm左右菱形块，放容器里待用.切配菜.胡萝卜、青椒、大葱切菱形片，大蒜切片备用.调汁.生抽蚝油糖胡椒粉料酒米醋盐淀粉与水混合调匀后备用.把沉淀好的淀粉与肉混合，锅放油加热至120度左右炸肉.先炸肉后炸茄子.炸至金黄色捞出备用.茄子用干淀粉裹匀，下锅炸.（要想炸出茄子脆、硬正，切好的茄子块要用水洗一下，然后裹上干淀粉）炸至金黄色捞出备用.待肉段和茄子都炸好后，再放入油锅中炸一遍.这样做的好处是外焦里嫩口感更好！锅放油，比平时炒菜的多一些，加入配菜及调好的汁翻炒.加入二次炸好的肉段与茄子，掂锅让食材与调料混合均匀.煸炒2分钟后大功告成出锅！香味已经扑鼻啦！放入盘中，开吃！！肉段的香与茄子的外酥里嫩简直是绝配！鱼香茄子

茄子2根，约380g；油2大匙，菜籽油为佳；醋1大匙；配料：；泡椒4根，约85g；姜20g；蒜20g；葱20g；汤汁儿：；水250ml；酱油1大匙；盐1/5小匙；味汁儿：；水1大匙；淀粉2小匙；糖1大匙

茄子洗净去蒂切约5cm长，1.5cm见方条待用。泡椒去蒂去籽和葱、姜、蒜一起切末待用。汤汁儿料混合待用。味汁儿料混合待用。锅上灶入油开大火烧至冒烟，入茄子略翻炒，入汤汁儿、配料翻炒均匀烧至水气渐干（约2分钟），味汁儿搅匀淋入锅中炒匀收汁，关火加醋和匀即可。