（纳闻记者赵晓辉报导）
由于饲料成本上涨和主要产区干旱状况加剧，导致供应紧张，预计到 2023 年价格将上涨，因此消费者可以在超市为牛肉支付更多费用。
根据美国劳工统计局 (BLS) 的数据，8 月份牛肉和小牛肉价格同比上涨 2.5%。 在这一类别中，生碎牛肉和生烤牛肉的年增长率分别为 7.8% 和 3.3%。 牛排价格比一年前下跌了 3%。
年初至今，芝加哥商品交易所 (CME) 的活牛期货上涨了 5% 以上，达到每磅 1.47 美元。 预计第三季度价格将上涨约 10%。
尽管由于对经济衰退的担忧导致需求增长放缓以及消费者在餐桌上的行为转变，人们越来越预期牛肉价格将会下降，但一些行业专家认为还有更大的增长空间。 事实上，普渡大学农业经济系教授、食品和农业经济学家杰森·卢斯克说，事实上，企业和购物者可以预期会在牛肉成本上花费更多。
今年的奶牛和小母牛屠宰率一直很强劲。 由于与 2021 年相比，今年迄今为止，南部平原的屠宰量增加了约 30%，因此 2022 年的牛肉产量令人印象深刻。美国农业部 (USDA) 的数据显示，7 月份屠宰的肉牛比其他任何时候都多自 1986 年开始保存记录以来的一个月。
2020 年 5 月 12 日，屠夫 George Vourvahakis 在他位于澳大利亚墨尔本郊区 Yarraville 的商店里端着一盘澳大利亚臀部牛排。（William West /法新社通过 Getty Images）
在某些情况下，没有足够饲料或水的农民会提前将他们的牛运到屠宰场。 供应的清算为超市肉店的消费者提供了折扣。
行业观察家认为，这是不可持续的，因为生产奶牛的奶牛更少，替代小母牛也更少。 长期影响是市场供应将趋紧。
“2022 年和 2023 年的小牛数量减少意味着 2024 年和 2025 年的牛数量将减少，最终牛肉数量将减少，”卢斯克写道。 “[T]他今天做出的出售奶牛和小母牛的决定将在两到四年后对零售牛肉价格产生影响。”
简而言之，当前经济形势下的干旱和饲料价格上涨将在未来几年减少美国市场的牛肉供应。
在第二季度财报电话会议上，连锁餐厅 Texas Roadhouse 承认牛肉价格上涨带来了一些缓解，但它警告称，预计第四季度将面临压力。
“我们仍然认为大宗商品通胀是周期性的，大宗商品成本是周期性的。 因此，虽然我们现在感受到一些显着的通胀，但这个周期将在某个时候转向，”首席财务官 Tonya Robinson 表示。 “这种理念没有改变。 这只是意味着我们可能会在这个短期周期内多接受一点，并指望客人忠诚并回到我们身边。”
鸡肉和火鸡能拯救牛肉吗？
食品行业的最新趋势是精打细算的消费者正在从牛肉转向鸡肉。 家禽通常比牛肉更实惠，尽管价格差距可能是暂时的。 鸡肉和鸡蛋价格同比分别飙升 16.6% 和 39.8%。
根据美国劳工统计局的官方数据，新鲜整鸡的全国平均价格为每磅 1.879 美元，而一打大 A 级鸡蛋的价格为 3.116 美元。
今年早些时候，该行业受到消费增加和禽流感爆发的打击。
供应在跟上需求方面面临挑战。 8 月份鸡蛋产量同比下降 2% (pdf)，而 7 月份鸡肉产量同比下降 1.8%。 然而，根据 CoBank 知识交流中心的一份新报告，积极的发展是高致病性禽流感 (HPAI) 病例已经消退。 但主要担忧是“今年秋天再次爆发的风险仍然很高，家禽生产商的风险再高不过了。”
一些餐馆在他们的菜单中加入了更多的鸡肉。 据估计，鸡肉现在占 Chipotle 主菜的 60%，占其食品成本的不到 20%。 包括 Wingstop 在内的其他公司正在转向鸡大腿或深色家禽肉，因为这些物品比胸肉和嫩肉便宜。
距离感恩节只有两个月了，家庭已经在计划他们的火鸡晚餐了。 然而，美国农业局警告说，与鸡肉一样，火鸡也因价格上涨、禽流感、产量低迷和通胀压力而步履蹒跚。
该组织写道：“土耳其价格目前处于创纪录水平，这是由于高致病性禽流感造成的供应紧张、需求增加、通货膨胀以及对美国食品系统的需求增加所致。” “虽然感恩节应该有足够的火鸡供应，但由于预计 2023 年供应量减少而需求量预计增加，压力将使价格保持高位。”
一只重 8 至 16 磅的冷冻 A 级整只年轻母鸡的全国平均价格本月为每磅 1.72 美元，比去年上涨 20%。
